Ο άνθρωπος στην ανάγκη του να διατηρήσει τρόφιμα για περισσότερο χρονικό διάστημα, προκειμένου να τα καταναλώσει αργότερα, χρησιμοποίησε μεθόδους αποθήκευσης με τη χρήση φυσικών συντηρητικών, όπως το αλάτι και το ξύδι.
Το τουρσί αποτελεί μια τέτοια διαδικασία συντήρησης τροφίμων.
Κατάψυξη και συντήρηση τροφίμων στο σπίτι
Ο άνθρωπος στην ανάγκη του να διατηρήσει τρόφιμα την εποχή της αφθονίας τους, ώστε να τα καταναλώσει αργότερα τους χειμερινούς κυρίως μήνες, προσπάθησε να βρει διάφορους τρόπους συντήρησης και διατήρησής τους.
Ένας από αυτούς είναι η κατάψυξη τροφίμων σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες λίγες ώρες μετά τη συλλογή ή τον τεμαχισμό ή την προετοιμασία τους, ανάλογα με το είδος.
Η διαδικασία αυτή μπλοκάρει τη μικροβιακή δραστηριότητα, που προκαλεί την αλλοίωση των τροφών. Με τον τρόπο αυτό τα προϊόντα διατηρούνται φρέσκα, όπως ήταν κατά τη στιγμή, που τέθηκαν υπό το μηδέν.
Λιαστές ντομάτες, όπως παραπέμπει και το όνομά τους, είναι οι ντομάτες, που στεγνώνουν στον ήλιο.
Το στέγνωμα της ντομάτας στον ήλιο, κομμένη στη μέση και πασπαλισμένη με χοντρό αλάτι, είναι ένας παραδοσιακός τρόπος αποξήρανσης και συντήρησης, προκειμένου αυτή να καταναλωθεί αργότερα σε εποχές, που το λαχανικό δεν θα υπάρχει στη φυσική του κατάσταση.
Βέβαια το στέγνωμα της ντομάτας στον ήλιο απαιτεί διαδικασία αρκετών ημερών, προκειμένου να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Μια εναλλακτική μέθοδος για τον σκοπό αυτό είναι το στέγνωμα της ντομάτας στο φούρνο της κουζίνας με μια αργή διαδικασία ολίγων ωρών.
